Asparago

L'asparago (Asparagus officinalis) o asparago da giardino è un ortaggio stagionale, disponibile solo in primavera. È una specie di pianta da fiore perenne appartenente al genere Asparagus.

In passato, la pianta di asparago era classificata come una specie di giglio, esattamente come le specie affini di Allium (cipolla e aglio). Oggigiorno, le piante affini alla cipolla appartengono alle Amaryllidaceae, mentre gli asparagi vengono classificati come Asparagaceae. L'Asparagus officinalis è una pianta autoctona in gran parte dell'Europa, dell'Asia occidentale e dell'Africa settentrionale.

È un ortaggio commercialmente interessante e soggetto a coltivazione estensiva. Gli asparagi vengono venduti come "asparagi verdi" e "asparagi bianchi". Per produrre gli asparagi bianchi, i germogli non sono esposti al sole (vengono coperti di terra). Senza l'esposizione al sole, non avviene alcuna fotosintesi e i germogli restano bianchi.