Mais

Il mais o granturco (Zea mays subsp. mays) è un grande cereale suddiviso in sei tipologie principali: mais vitreo, dentato, pop corn, mais a baccelli, dolce e da amido. Il mais veniva coltivato già 10.000 anni fa dalle comunità indigene in Messico e svolge ancora un ruolo principale nella preparazione di vari piatti della cucina messicana.

Il gambo con foglie della pianta di mais produce polline separatamente e infiorescenze ovulifere denominate anche "pannocchie", che sono il frutto della pianta che produce chicchi (o cariossidi). Questi chicchi vengono spesso definiti erroneamente semi. I chicchi di mais vengono spesso utilizzati per l’amido in vari metodi di cottura.

Oggigiorno, il mais viene ampiamente coltivato in ogni parte del mondo. Parlando di numeri e volumi, i quantitativi di mais prodotti ogni anno (in termini di peso) superano quelli di qualsiasi altro cereale.