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Le erbe aromatiche sono in realtà tutte quelle piante che vengono utilizzate come ingredienti alimentari, medicine naturali o profumi. Hanno spesso caratteristiche sapide o aromatiche e vengono utilizzate per aromatizzare piatti o prodotti alimentari. Nel settore gastronomico, si fa una netta distinzione tra erbe aromatiche e spezie. Le erbe aromatiche sono le parti fogliari verdi o fiorite di una pianta, che possono essere utilizzate fresche o essiccate. Le spezie derivano da altre parti di piante aromatiche e sono spesso semi, bacche, radici, cortecce e frutti essiccati.
Botanicamente parlando, "erba aromatica" è sinonimo di "pianta erbacea".
